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Herzhafter Mürbteig mit Vollkorn für Quiches, Tartes und Kleingebäck

Mehl, Butter, etwas Salz und für die Geschmeidigkeit ein Ei – mehr braucht es nicht, um einen herzhaften Mürbteig, manchmal auch Knetteig genannt, zuzubereiten, der beim Backen schön knusprig wird. Der Mürbteig eignet sich für:

  • Quiches und Tartes mit herzhafter Füllung
  • herzhaftes Kekse mit Käse
  • kleine Tartelletes

Wie wird der Mürbteig perfekt

Mürbteig zu machen ist wahrlich kein Hexenwerk, wenn Ihr zwei Dinge beachtet:

  • Die Zutaten müssen kalt sein. Ei und Butter sollten bis unmittelbar vor der Zubereitung im Kühlschrank bleiben.
  • Arbeitet zügig und knetet den Teig nicht zu lange, da sich sonst Mehl und Fett trennen und der Teig brüchig wird.
  • Bevor der Teig weiterverarbeitet wird, muss er mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. So verbinden sich die Zutaten optimal und der Teig wird elastisch und lässt sich besser ausrollen.

Besonders herzhaft durch einen Anteil Vollkornmehl

Wir backen unseren Mürbteig für herzhaftes Gebäck gerne mit einer Mehlmischung aus einer Hälfte 405er-Weizenmehl oder einer Hälfte Vollkornmehl. Zusätzlich nehmen wir statt normalem Salz ein Kräutersalz. Wer den Mürbteig lieber klassisch mag, kann auf das Vollkornmehl verzichten und es durch 405er-Weizenmehl (oder 630er-Dinkelmehl) ersetzen. Normales Salz geht natürlich genauso.

Herzhafter Mürbteig

Herzhafter Mürbteig für Quiches und Tartes

Grundteig für herzhafte Kuchen
Zubereitungszeit 10 Min.
Kühlzeit 30 Min.
Arbeitszeit 40 Min.
Gericht Grundrezept
Portionen 1 Springform

Zutaten
  

  • 125 g Mehl
  • 125 g Vollkornmehl
  • 125 g Butter kalt und in kleinen Würfeln
  • 1 Ei
  • 1/2 TL Kräutersalz

Anleitungen
 

  • Ei und Butter erst unmittelbar vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Alle Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten. Am besten zuerst mit dem Handrührgerät mit Knethaken, dann mit der Hand.
  • Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Keyword Aus dem Ofen, Basics

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