Reis ist in weiten Teilen der Welt eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel, über 1.000 Reissorten sind weltweit bekannt. Er wird bereits seit etwa 7.000 Jahren als Kulturpflanze geschätzt. Alle Sorten sind glutenfrei. Die bekanntesten Reissorten Nach… Weiterlesen »Reis
Ihr habt die Anleitung befolgt und Euer Hefeteig will einfach nicht aufgehen? Wir haben für Euch die wichtigsten Gründe und Erste-Hilfe-Tipps zusammengestellt. Warum geht der Hefeteig nicht auf? Die häufigsten Gründe Dem Hefeteig ist es… Weiterlesen »Hefeteig geht nicht auf: Das hilft
Grünkern, manchmal auch Grünkorn genannt, ist einfach unreifer Dinkel. Die Körner werden halbreif, bevor sich die Stärke voll ausbildet, geerntet und dann sofort getrocknet. Diesen Trockenvorgang nennt man Darren, dabei wird dem Dinkel die Feuchtigkeit… Weiterlesen »Grünkern
Amaranth ist in Lateinamerika seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel und auch bei uns ist das glutenfreie Pseudogetreide gewaltig auf dem Vormarsch. Und das aus gutem Grund: Die feinen Samen des Amaranths stecken voller Mineralstoffe und auch… Weiterlesen »Amaranth
Hirse ist ein sehr mineralstoffreiches Spelzgetreide, das in vielen Ländern der Erde ein Grundnahrungsmittel und auch bei uns wieder auf dem Vormarsch ist. Die Pflanze ist eine der ersten vom Menschen angebauten Getreide für Nahrungszwecke… Weiterlesen »Hirse
Quinoa gehört zu den Pseudogetreiden, ist glutenfrei und erlebt seit ein paar Jahren einen echten Boom. Die kleinen, runden Körner kommen ursprüngliche aus der Andenregion Südamerikas und wird auch heute noch hauptsächlich dort angebaut –… Weiterlesen »Quinoa
Die Mehle im italienischen Supermarkt haben andere Bezeichnungen als unsere deutschen. Hier findet Ihr alles Wissenswerte zu Tipo 00, Tipo 0 und Tipo 1 und 2. Tipo 00, 0, 1 und 2 Wie man schon… Weiterlesen »Tipo 00 & Co.: Die italienischen Mehle
Auf jeder Mehltüte ist die Typenbezeichnung angeben. Was bedeutet sie eigentlich? Grundsätzlich gibt diese Zahl an, wie stark das Getreidekorn ausgemahlen ist, also wie viele Schalenanteile noch enthalten sind. Je niedriger die Zahl, desto weniger… Weiterlesen »Typenbezeichnung für Mehl – eine Übersicht
Buchweizen ist, auch wenn es der Name vermuten lässt, nicht mit dem Weizen verwandt und überhaupt kein Getreide. Er gehört zu den Knöterichgewächsen, enthält kein Klebereiweiß und daher (nicht nur) in der glutenfreien Küche beliebt.… Weiterlesen »Buchweizen
Hafer ist ein Powerpaket voll mit wertvollem Eiweiß und diversen Mineralstoffen, das schon schon seit vielen tausenden Jahren geschätzt wird. Bei uns wird er heute vor allem als Haferflocken und – immer öfter – als… Weiterlesen »Hafer und Haferflocken
Polenta ist eine beliebte Beilage in vielen Ländern rund um das Mittelmeer, sie wird in Spanien ebenso serviert wie in Frankreich, bei uns am bekanntesten ist sie wohl aus der norditalienischen Küche. Bereits im 15.… Weiterlesen »Polenta
In manchen Zutatenlisten findet sich nicht nur die Angabe Mehl, sondern man sollt griffiges, doppelgriffiges oder feines Mehl verwenden. Was hat es damit auf sich und was sind die Unterschiede? Feines Mehl Feines Mehl, manchmal… Weiterlesen »Griffiges, doppelgriffiges und feines Mehl