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Sommerlicher Couscous-Salat – die Alternative fürs Buffet

Endlich finden wieder viele Feiern und Ausflüge statt, vielleicht plant Ihr auch mit der Klasse ein Abschiedsfest, weil es in die weiterführende Schule geht, oder in Eurem Sportverein steht das große Sommerfest vor der Tür?

Dann stellt sich wieder die Frage:

Was bringt Ihr denn mit zum Sommerfest?

Hier kommt unsere Alternative zu Nudel – oder Kartoffelsalat, die für etwas mehr Abwechslung sorgt!

Sommerlicher Couscoussalat

Sommerlicher Couscous-Salat

Ein leckerer Sommer-Salat mit Couscous, vielen frischen Kräutern und Gemüse
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Zubereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Gericht Salat
Portionen 4 Portionen

Equipment

Zutaten
  

  • 200 g Couscous
  • 300 ml Wasser mit 1 TL oder Gemüsebrühe
  • 2 Tomaten
  • 2 Karotten
  • 1 kleine Zucchini
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 5 getrocknete Tomaten klein gewürfelt
  • 3 getrocknete Aprikosen klein gewürfelt
  • 1 Glas Kichererbsen
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1 EL Kürbiskerne
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Himbeeressig
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 TL Aprikosenmarmelade
  • 2 TL Tahin
  • 2 EL Petersilie gehackt
  • 2 EL Minze gehackt
  • 1 EL Basilikum
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Den Couscous mit Salzwasser oder Gemüsebrühe übergießen, ca. 10 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel durchmischen und auflockern.
  • Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, Karotten und Zucchini in dünne Streifen raspeln. Am besten geht das mit der Küchenmaschine oder der Küchenreibe. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die getrockneten Aprikosen und Tomaten in sehr kleine Stücke schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen und zum Couscous geben.
  • Das Gemüse und die getrockneten Tomaten und Aprikosen ebenfalls zum Couscous geben und alles schon mal durchmischen.
  • Für das Dressing zunächst den Himbeeressig mit dem Zitronensaft verquirlen, das Tahin und die Aprikosenmarmelade hinzufügen und gut mit einer Gabel oder dem Schneebesen durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronenabrieb würzen, das Olivenöl langsam einrühren.
  • Die Kürbis- und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz (ca. 3-5 Minuten) anrösten.
  • Das Dressing über den Couscous geben und vorsichtig umrühren.
  • Den Couscous-Salat mit den frisch gehackten Kräutern, den Kernen und optional mit dem Dukkah-Gewürz garnieren.
Keyword Sommerküche
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Lasst es Euch schmecken und genießt die Sommerfeste wieder in vollen Zügen!

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